大暑时北京人讲究吃过水凉面过水面那最好是芝麻酱面首要调料是用水澥开的芝麻酱小料里葱花酱油是必不可少的

　中新网北京7月14日电 (记者 上官云)“小暑不算热，大暑在伏天。”三伏天，出现在小暑与处暑之间，是夏天里一段气温高又湿润火热的日子。

　　闻名文明学者崔岱远说，此刻老北京的习俗比较生活化，人们忙着换窗纱、铺凉席，抵挡火热的气候。此外，也会去什刹海游水、去北海划船，吃西瓜、喝凉粉等等。

　　“大暑时，北京人讲究吃过水凉面。过水面那最好是芝麻酱面，首要调料是用水澥开的芝麻酱，小料里葱花酱油是必不可少的，还有一味特别的调料，就是芥末酱。”崔岱远说。

　　在他看来，夏天生气勃勃，每个人要尽自己的兴，活成最好的容貌。

材料图：令人垂涎欲滴的牛奶西瓜。　李靖海 摄

　　夏至三庚数头伏

　　二十四节气的构成阅历了一个相对漫长的进程。有个成语叫“马到成功”，简略来说，古人正是根据地上的影子来供认节气的。

　　“古人发现一天傍边正午时分树的影子最清楚，天热起来的时分，有一天这条影子最短，所以有了夏至。天冷时有一天这条影子最长，所以有了冬至。”崔岱远阐明，古人又发现春季和秋季各有一天白天和黑夜相同长，所以用这两天的日影供认了春分和秋分。

　　这就是“二至二分”。关于春分，崔岱远在《二十四节气•咬春》中写道，“立”是开始的意思，一元复始，万象更新，一个簇新的春天就这样开始了。

　　不过，他也标明，二十四节气是诞生于黄河中下游经验农业生产的文明，所以并非放之四海而皆准的，就比方一位长期生活在海南的朋友很难了解什么叫“大雪”。

　　按古人的计算方法，头伏是夏至之后第三个“庚”日，头伏和二伏之间相差十天。崔岱远说，小暑和大暑一般相隔十五天，每年的小暑根柢对应头伏，大暑根柢对应中伏。

　　小暑意味着进入盛夏，之后转瞬就到大暑。大暑到来，气候开始变得火热，只需大的雷雨能让暑湿稍稍削弱。也有大暑不热的年份，但那或许就要“大暑热不透，大热在秋后了”。

　　夏天习俗：换窗纱、吃西瓜

　　夏天的节气有归于自己的神韵。阴历六月初六往往在小暑往后，风闻古时分把这一天叫“洗晒节”。人要痛痛快快洗个澡，衣物被褥也要洗净暴晒。

《二十四节气好味道•咬春》。天天出版社出版。

　　舌尖上的二十四节气，每个节气都有归于它的一起味道。在《二十四节气好味道•咬春》里，崔岱远写下了四时改动、习俗回想、现象背面的常识，以及中国传统节气之美、文明之厚。

　　夏天也是如此。对崔岱远来说，每当夏天来临，回想中老北京的种种习俗都特别生活化，有换窗纱、铺凉席、熏蚊香、去什刹海游水、去北海划船、吃西瓜、喝凉粉等等。

　　晚上一家人可以围坐在宅院里的小桌前吃冰镇西瓜，出去就事走热了，可以喝一碗街边小店的凉粉，宣称“卖凉粉的醋，管凉不论酸”。

　　一碗炸酱面，是伏天的一道美食。吃炸酱面最好是抻面，由于抻面更“筋道”。炸酱有多种制作方法，人们根据个人口味，用豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱进行各种份额分配。

　　菜码没有硬性规定，准则就是顺四时，也就是用这个时节出产的蔬菜。菜码可以有生的，比方黄瓜、水萝卜；可以有焯的，比方芹菜、豆芽；可以有煮的，比方泡发的黄豆、青豆。

　　“吃的时分可以配米醋、大蒜。炸酱面可以姑息，也可以讲究，比方可以有荤码、暗码。我在《京味儿食足》和《一面一世界》里都有比较详细的描绘。”崔岱远说。

　　京味儿饮食：夏天里的过水凉面

　　北京饮食文明源源不绝，在火热的夏天，简略的食材也能做出把戏来，味道恰当丰厚。

材料图：图为以胡萝卜汁和面包成的“花饺子”，色彩美丽。　闫姣 摄

　　“京味儿”的覆盖面其实挺广，赋有特征的吃食自然是其中之一，春饼、芝麻酱、烧茄子、乃至大白菜，饮食也反映了京味儿文明。夏天，北京的一些饮食习俗很有特征。

　　俗话说：“头伏饺子二伏面”头伏吃饺子是北方的传统习俗，在火热的三伏天里，热腾腾的吃上一碗饺子，既开胃又解馋，身体里的汗出来了，还能排排毒素。

　　崔岱远说，有些当地大暑的时分要喝伏茶、晒伏姜、烧伏香，但北京人讲究吃过水凉面。过水面最好是芝麻酱面，首要调料当然是用水澥开的芝麻酱，小料里葱花酱油是必不可少的。

　　当然，还有一味特别的调料——芥末酱，一般会用黄芥末面儿自己焖，就是把一点芥末放上些水，在一个小碗里和成稠糊，然后倒扣在热锅盖上。没多会儿，芥末的辣味就蹿出来了。

　　“中伏天总是有点让人感觉忧虑烦闷，吃上一碗透心凉、拌着芥末的芝麻酱面，那股蹿鼻子的辣劲儿能直冲上脑门子，再打两个喷嚏，开窍提神，人也一下就精力了。”崔岱远说。(完)